Quinoa Bohnen Rezept

Heute möchte ich euch ein total einfaches und simples Quinoa Rezept vorstellen, welches sich perfekt als gesundes Abendessen eignet. Ich benutze für das Rezept schwarze Bohnen, weil ich die einfach lecker finde, genau so könnte man auch weiße oder rote hernehmen, diese hätten sogar leicht weniger Kalorien, aber halt auch weniger Eiweiß. In Bohnen sind viele B-Vitamine und Vitamin A enthalten, sowie viele Mineralstoffe, wie Eisen, Kalium, Selen, Zink und Calcium. Das macht unser Rezept gemeinsam mit dem Superfood Quinoa so gesund.

Zutaten für 2 Personen:

  • 1/2 Tasse Schwarze Bohnen aus der Dose
  • 1 Tasse Quinoa
  • 1/2 Zitrone
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 TL Olivenöl
  • 2 TL Kokosöl
  • Knoblauch
  • Parmesan
  • Chili
  • Salz & Pfeffer
Zutaten Quinoa Bohnen Rezept

Zutaten Quinoa Bohnen Rezept

 

Zubereitung:

  1. Quinoa in einem Sieb abspülen und danach in einen Topf eine Tasse Quinoa mit zwei Tassen Wasser geben und zum kochen bringen. Danach 10-15 min. köcheln lassen.
  2. Währenddessen die Frühlingszwiebel und den Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne je nach Geschmack mit Olivenöl anschwitzen. Die schwarzen Bohnen aus der Dose in das Sieb geben und abwaschen. Dann in die Pfanne mit dazugeben und bei mittlerer Hitze aufkochen.
  3. Die Zitronenschale der halben Zitrone in eine Tasse raspeln und mit 2 Teelöfel Kokosöl vermischen.
  4. Den fertigen Quinoa in die Pfanne geben und mit der Zitronensoße vermischen.
  5. Auf einem Teller anrichetn und Parmesan und etwas Chili drüber geben

PS: Wie man auf dem Bild sehen kann, kann man auch noch Tomaten klein hacken und dazu geben, ich lasse die aber meisten weg.

Nährwerte:
Eiweiß: 28 g
Fett: 24 g
Kohlenhydrate: 104 g

 

Zubereitungszeit: 30 min

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